Meskende gode rundstykker

Etter helgens ølbrygging har vi fremdeles enorme mengder mesk (utvasket malt) igjen, og dette må jo selvfølgelig brukes til noe.

Tidligere i uken forsøkte jeg meg på rundstykker, noe som ble en komplett fiasko. Jeg brukte altfor mye grovt mel, og resultatet ble langt fra bra. Man kunne brukt de som hockeypucker.

Nå har jeg rettet opp feilen, og brukte hvetemel i stedet for grovere meltyper. Resultatet ble aldeles nydelig!

Du trenger (for 18 rundstykker):
-15 dl hvetemel
- 1 pk gjær
- 1 ts salt
- 5 dl mesk
-5 dl vann
- 1 ss lys sirup- 1 ss maltekstrakt

Slik gjør du:
1. Bland sammen alle de tørre ingrediensene, og tilsett deretter mesken. Bland godt.
2. Ta 5 dl lunkent vann, og rør ut sirup og maltekstrakt i det.
3. Bland deretter inn vannet litt etter litt mens du knar deigen godt. Føl deg frem til når deigen er klar. Jeg trengte kun 4,5 dl væske, i stedet for 5dl, men dette vil kunne variere litt.
4. Dekk bakebollen med plastikk og la deigen heve til dobbel størrelse.
5. Del deigen i 18 like store deler, kna delene litt igjen, og rull de deretter slik som man ville rullet boller. Fordel rundstykkene utover 2 brett dekket med bakepapir, og dekk med plastikk. La heve til dobbel størrelse igjen. Når det er ca. 30 min igjen av hevetiden forvarmer du ovnen til 225oC.
6. Stek rundstykkene (ett brett av gangen) i 15-20 min.
7. Avkjøl på rist, og ny deretter med favoritt pålegget ditt.

Meskebrød

I det siste har min forlovede og jeg invistert i et ølbryggesett sammen med et vennepar (Momsemat og hennes forlovede). Dette er en veldig spennende hobby, og i går prøvde vi oss på vår første batch, sommer ale.

Etter at man har brygget øl ender man opp med nermest uendelige mengder mesk (utvasket malt). Dette passer supert til baking! I dag stod brød på programmet, og senere har jeg planer om å prøve knekkebrød og rundstykker.

Det fine med mesk er at brødet vil få litt forskjellig smak avhengig av hvilket øl man har brygget.

Du trenger: 
3 dl sammalt hvete, grovmalt
6 dl hvetemel
4 dl siktet speltmel
2 dl store havregryn
1 pose tørrgjær (evt. ferskgjær)
1 ts salt5 dl våt mesk
4.5 dl lunket vann
5 ts honning
1 ss maltekstrakt

Slik gjør du:

Bland alle meltypene og havregrynet sammen, tilsett saltet og gjæren (dersom du bruker tørrgjær) og bland alt godt. Deretter tilsetter du den fuktige mesken og blander godt igjen. Bland honning og maltekstrakt i den lunkne vannet. Deretter tilsetter du vannet litt og litt mens du elter, til du får en konsistens du er fornøyd med.

Dekk bakebollen med plastikkfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Deretter deler du deigen i to, og legger de i brødformer. Dekk formene med et rent kjøkkenhåndkle, og la de stå til de har hevet til dobbel størrelse. Jeg lot brødene stå i 30 min, og da ble brødene litt flate, dersom du lar de stå litt lengre vil jeg tro brødene vil bli luftigere.
Varm ovnen opp til 200 grader, og stek brødene i 45 min på midterste rille. Avkjøl på en rist, og kos deg deretter med det harde arbeidet ditt, mens det dufter herlig av nybakt brød i huset.